Sopa de Legumes com Quinoa: Uma Opção Deliciosa e Saudável para o Dia a Dia!

Se você está em busca de uma receita saborosa, nutritiva e que ainda te ajude a alcançar suas metas de peso, a sopa de legumes com quinoa é a escolha perfeita! Além de ser super saudável, ela é cheia de sabor e oferece uma explosão de nutrientes fundamentais para o nosso organismo. Vamos descobrir como preparar essa delícia e adicionar mais saúde ao seu cardápio!

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 cenouras, descascadas e picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 1 abobrinha, picada
• 1 pimentão vermelho, picado
• 1 lata de tomates pelados (ou 4 tomates frescos, picados)
• 6 xícaras de caldo de legumes (ou caldo de galinha, se preferir)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de ervas finas ou orégano
• 1 punhado de espinafre fresco ou couve, picados (opcional)
• Salsa ou coentro picados, para decorar

Instruções

1. Quinoa: Lave a quinoa em água fria usando uma peneira fina e deixe escorrer.
2. Refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, as cenouras e o aipo, refogando até que os vegetais estejam macios e a cebola translúcida, cerca de 5 minutos.
3. Adicionando Legumes: Acrescente a abobrinha e o pimentão vermelho e refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Tomates e Quinoa: Adicione os tomates pelados (com o suco) e a quinoa lavada. Misture bem.
5. Caldo e Temperos: Despeje o caldo de legumes na panela e tempere com sal, pimenta-do-reino e ervas finas. Aumente o fogo até ferver.
6. Cozinhar: Reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20-25 minutos, ou até que a quinoa esteja macia.
7. Verduras: Se desejar, adicione espinafre ou couve nos últimos 5 minutos de cozimento.
8. Servir: Ajuste o tempero se necessário e sirva quente, decorado com salsa ou coentro picados.

Dicas e Variações

Para dar um toque especial, acrescente um pouco de limão espremido ou substitua alguns legumes de acordo com a estação. Se preferir uma sopa mais cremosa, bata uma parte dos legumes no liquidificador antes de adicionar a quinoa.

Tempo de preparo, rendimento e nível de dificuldade

• Tempo de preparo: 45 minutos
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Dificuldade: Fácil

Espero que você adore preparar e saborear essa Sopa de Legumes com Quinoa tanto quanto eu! Não esqueça de compartilhá-la com amigos e familiares. Bom apetite!

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