Introdução
Também conhecido como espetinho de frutas cristalizadas, o Tanghulu é um clássico das ruas da China que conquistou o paladar de quem prova seu brilho açucarado e contraste de texturas. Com frutas frescas mergulhadas em calda de açúcar crocante, esse petisco agridoce é perfeito como sobremesa, lanche ou até presente DIY para amigos e familiares.
Ingredientes (para 6 espetinhos)
- Frutas (escolha 2 ou 3 tipos, lave e seque bem)
- 12 morangos médios
- 12 uvas verdes sem semente
- 6 fatias grossas de kiwi
- Calda de açúcar
- 200 g de açúcar refinado
- 60 ml de água
- 1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional, para evitar cristalização)
- Extras para decorar (opcional)
- Gergelim torrado
- Coco ralado
- Granulado colorido
- Material
- 6 palitos de churrasco (ou palitos de picolé)
- Papel-manteiga ou tapete de silicone
Modo de Preparo
- Prepare as frutas
- Lave, seque muito bem e remova folhas ou sementes.
- Se as frutas tiverem muita umidade, a calda não vai aderir corretamente.
- Monte os espetinhos
- Espete as frutas na ordem e combinação que preferir (por exemplo: morango → uva → kiwi → uva → morango).
- Reserve em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
- Faça a calda
- Em uma panela média, misture o açúcar, a água e a glucose de milho.
- Leve ao fogo médio, sem mexer, até ferver.
- Use um termômetro de açúcar: a calda deve atingir 150 °C (ponto de bala dura).
- Sem termômetro: faça o teste pingando um pouquinho em um copo com água fria; se formar uma bolinha dura e quebradiça, está no ponto certo.
- Banhe os espetinhos
- Segure cada palito pela ponta e mergulhe rapidamente na calda, girando para cobrir toda a fruta.
- Deixe escorrer o excesso e, se desejar, polvilhe gergelim ou coco antes que endureça.
- Resfrie e sirva
- Transfira o espetinho para o papel-manteiga e deixe descansar até a calda endurecer completamente (cerca de 5 min).
- Sirva em temperatura ambiente, de preferência logo após o preparo, para manter a casquinha crocante.
Dicas de Mestre
- Frutas firmes funcionam melhor (maçã, pera, morango e uvas). Frutas muito moles ou muito úmidas (abacaxi, melancia) não cristalizam direito.
- Glucose de milho é opcional, mas mantém a calda lisa e previne açúcar reaparecer em cristais.
- Varie: experimente frutas vermelhas, pedaços de banana (umas horas antes no congelador) ou até uvas-passas.
- Segurança: a calda em alta temperatura queima facilmente. Mantenha as crianças longe do fogão e use utensílios de cabo longo.
Informações Nutricionais (por espetinho)
| Calorias | Gorduras | Carboidratos | Proteínas |
|---|---|---|---|
| ~180 kcal | 0 g | 45 g | 1 g |
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